{"id":24,"date":"2025-05-01T09:17:34","date_gmt":"2025-05-01T07:17:34","guid":{"rendered":"https:\/\/captainbarbecue.fr\/?p=24"},"modified":"2025-05-01T09:32:09","modified_gmt":"2025-05-01T07:32:09","slug":"fumage-a-chaud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/captainbarbecue.fr\/index.php\/2025\/05\/01\/fumage-a-chaud\/","title":{"rendered":"Fumage \u00e0 chaud"},"content":{"rendered":"\n

Grand fan de Pulled Pork depuis que j’ai d\u00e9couvert la m\u00e9thode des 4 zones pour Weber Mastertouch (cimer Le barbecue de Rafa), j’en fais un tous les 2 mois environ. J’ai m\u00eame atteint la maitrise du fameux point 110\u00b0C, la courbe de ma sonde reste quasiment plate pendant des heures, une cuisson on ne peut plus homog\u00e8ne. Dans une faluche (ou un pain blanc) avec une sauce barbecue bien fum\u00e9e, c’est une tuerie, \u00e7a r\u00e9gale petits et grands, TOUT.LE.MONDE.<\/p>\n\n\n\n

Je vais dans un premier temps vous parler de cette fameuse technique qui fait vraiment le taf avec peu d’accessoires mais dont on peut rapidement voir les limites.<\/p>\n\n\n\n

Dans un premier temps, vous devez vous munir de briques r\u00e9fractaires, si vous n’en n’avez pas une ou deux qui trainent, ce qui est assez rare, demandez autour de vous ou achetez les (\u00e0 2 euros pi\u00e8ce \u00e7a devrait \u00eatre faisable et vous ne le regretterez pas).<\/p>\n\n\n\n

Vous allez d\u00e9couper votre Weber en 3 parties, placer les briques sur votre grille foy\u00e8re de mani\u00e8re \u00e0 couper en 2 la zone inf\u00e9rieure (sous la grille de cuisson).<\/p>\n\n\n\n

Un petit sch\u00e9ma ? Allez un petit sch\u00e9ma\u2026<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

A gauche vous aurez la partie briquettes + bois, j’y reviendrai. A droite, un bac de r\u00e9cup\u00e9ration du jus (alu ou verre, en m\u00eame temps si vous mettez un bac en plastique dans votre barbecue c’est que le chemin est encore long mais h\u00e9, un chemin aussi long soit t’il reste un chemin \ud83d\ude09 )<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, vous allez venir placer votre grille de cuisson. Sur la partie gauche, au dessus des briquettes, un autre bac mais rempli d’eau pour celui-ci. A droite, votre viande. Je fais \u00e7a tout le temps avec de l’\u00e9chine de porc, \u00e7a fonctionne tr\u00e8s bien.<\/p>\n\n\n\n

Il est mucho importante de r\u00e9gler les aillettes de votre barbecue pour l’arriv\u00e9e d’air ! On parle ici de fumage \u00e0 chaud donc tr\u00e8s peu de circulation d’air.<\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9ussite de son premier Pulled Pork est toujours une exp\u00e9rience assez plaisante, quand la fourchette (la patte d’ours) vient effilocher sans probl\u00e8me la pi\u00e8ce de porc, que celui-ci rend son jus et que le merveilleux “Smoke Ring” apparait, c’est vraiment quelque chose d’assez fou.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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